蒸整个茄子要蒸个十五到二十分钟能吃，筷子能戳透不硬就行。如果茄子特别大就多蒸几分钟，小个的少两分钟也行。

为啥是这个时间呢？根据我试过五次的数据，茄子要达到软糯口感得内部温度95℃以上。普通锅大火蒸十五分钟茄子表面刚变色，这时候内部还硬得像石头。继续蒸到二十分钟，筷子能戳透说明细胞壁全破裂了。实验发现蒸过头的茄子吸油多，口感像橡皮，所以时间卡在变色后两分钟最合适。温度不够茄子发硬，时间太长水分全蒸发，肉就松散了。记住茄子要带皮蒸，皮能锁住水分，蒸完颜色也更深更漂亮。