先把红枣泡软，然后煮15到20分钟，接着和面混合，蒸30到40分钟。要是煮的时间太短，枣皮会硬；蒸的时间不够，糕体就发黏。记住关火后别急着开盖，焖5分钟再揭盖更保险。

为啥煮枣要15到20分钟呢？因为新鲜红枣皮厚肉硬，得用热水煮才能软化。根据《家庭烘焙手册》的数据，枣煮20分钟软化度最佳，这时候去核更容易，和面时枣泥也更容易均匀分布。蒸的时间要长是因为枣糕含水量高，30分钟才能让蒸汽把面糊里的水分逼出来，40分钟才能让糕体完全定型。要是蒸的时间太短，中间会夹生；要是焖的时间不够，表面容易塌陷。比如我上次蒸了35分钟，结果边缘塌了，中间硬得像石头，后来多焖了3分钟才补救成功。所以煮枣和蒸糕的时间，就像吃饭要细嚼慢咽，急不得也凑不得。