茄子炒五到八分钟就能熟透，中间要勤翻动茄子别让皮烧焦。先大火快炒保持形状，后转中火让肉变软。记住茄子要带点生粉口感才香，别炒太久变泥状。

为什么是这个答案呢？首先茄子本身水分多，高温下五分钟能逼出多余水分。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，普通茄子每500克需7-9分钟翻炒，具体看火候大小。刚开始大火三分钟让表皮定型，这时候茄子内部温度能升到80℃。接着转中火四到五分钟，这时候茄子纤维开始软化，但还没完全烂掉。要注意的是，如果茄子切得粗，可能需要多两分钟；如果用小电炒锅，火力弱得延长半分钟。有个关键点：茄子下锅前用盐腌五分钟，能减少20%的水分，这样炒出来更干香。收汁时尝咸淡，别炒到锅底粘，否则茄子就成浆糊了。