蒸扣碗一般放2-3厘米水，大火蒸40-50分钟，中间开盖看一次。肉多的话水少点，菜多水高点，收汁前开盖搅动。

为啥是这个数啊？根据老灶台经验，水太深扣碗会泡烂，太浅食材不熟透。数据说500克肉放2厘米水蒸40分钟，吸水率能保证肉质紧实；300克菜放3厘米水蒸50分钟，纤维才能软化。功率大的蒸锅少5分钟，比如电磁炉比老式灶头快8分钟。中间开盖主要是看水有没有烧干，要是中途水没了就加开水，不然会夹生。要是菜多肉少，水可以多放1厘米，但别超过碗沿，不然蒸汽会外逃。收汁前搅动是为了让汁水均匀裹住食材，这时候再蒸5分钟最入味。