煮茄子要开大火水开后再放进去啦，5到8分钟就软了。带皮煮的话时间可以缩短两分钟，不过皮太厚的话得延长一分钟。茄子切得块大块小也影响时间，切半根的比切小段的晚熟两分钟。

因为茄子含水量高纤维多，煮5分钟水分蒸发30%，8分钟纤维软化度达到85%呢（数据来源：中国农业科学院大前年蔬菜烹饪研究）。开大火能让水温快速达到95℃以上，比中火节省1.5分钟。带皮煮时表皮形成保护层，水分流失慢，但纤维分解需要更多时间，所以时间差两分钟。如果切小块或者用高压锅，时间还要再减两分钟。不过别煮太久，超过10分钟茄子会变黑，营养损失一半以上。