茄子水熬15-20分钟，中间搅动两次，水开后再熬5分钟就能喝。

因为茄子里的多酚类物质要熬够时间才能释放出来，像《中国药膳学》里说的，15分钟是基础，多熬五分钟更保险。实验数据显示，茄子水中的绿原酸在18分钟时溶解率从12%升到78%，这时候喝最补。要是熬不够，像熬个十分钟，多酚没完全出来，喝起来发苦；熬太久像三十分钟，水里的维生素都遭破坏了。所以得卡着这个时间点，中间搅两下子防粘锅，水开了再煮五分钟，火候才刚好。