炖茄子土豆得看具体情况。一般得先洗好茄子切块泡水防氧化，土豆也切成块。先大火烧开后转小火慢炖，时间大概半小时到一小时之间。如果茄子特别多或者土豆特别大，可能得多炖十五到二十分钟。火候太大容易糊底，太小又炖不烂。关键得看食材量和水多少，收汁别太干就行。

为什么得这么炖呢？首先茄子本身水分多，泡水能减少吸油量，炖的时候容易软烂。土豆得和茄子一起下锅，因为土豆淀粉含量高，能吸收茄子里的水分。数据说普通茄子三斤配两斤土豆，加水没过食材，大火烧开后转小火至少四十分钟。比如我上次试过，三斤长茄子两斤土豆，加水半锅，炖了四十五分钟，土豆绵软茄子吸饱汤汁。要是用高压锅，时间能缩短到十五分钟，但普通锅得慢慢炖。注意中途别频繁开盖，水不够了再添，收汁时多搅动防止粘锅。