蒸鱼干一般需要十五到二十分钟，具体看鱼的大小和厚度。鱼太大或太厚多蒸五分钟，太薄少蒸两分钟。蒸的时候要铺在盘子里，水开后再放进去，中间别开盖子。

为什么是这个答案呢？因为鱼干时间跟厚度直接相关，比如一厘米厚的鱼要蒸十二分钟，两厘米的得十八分钟，三厘米的得二十五分钟。根据《家庭烹饪手册》数据，蒸鱼时火候要够大，水开后再计时，这样鱼肉才能熟透不散。而且鱼太大容易中间不熟，所以得用筷子戳一下，能轻松穿透才算好。另外不同鱼种也有差异，比如鲈鱼和鲈鱼不同部位时间不同，鱼头和鱼尾得多蒸三分钟。所以具体时间得看鱼的大小、厚度和部位，多试几次才能掌握。蒸的时候水别太少，否则容易烧干，影响口感。