蒸春饼水开蒸三到五分钟，面用温水和开水哪个好？温水最好，开水容易让饼变硬。

因为开水突然蒸的话，面皮容易收缩变硬，像这样数据说温水能让面筋保持弹性，蒸出来的饼更软乎，像老手艺人都这样用。温水温度大概在三十到四十度之间，和面时加点盐能增加韧性，蒸的时候水汽均匀上升，饼皮才不会鼓起来破裂。比如用开水直接蒸，面皮接触高温会迅速失水，就像这样实验过，开水蒸的饼边缘会翘边，而温水蒸的饼中间鼓起中间薄四周厚，这才是传统吃法该有的样子。