蒸小肉丸要蒸8到12分钟差不多熟透咯。中间得翻动一下肉丸，让两边都受热均匀。要是肉丸特别大个头，得多蒸两分钟；要是小个头，少蒸半分钟也行。记住火候别太大，水开后再放肉丸进锅。

为啥是这个时间呢？首先看肉丸直径，3厘米左右的肉丸，100℃蒸汽下要蒸10分钟。肉丸内部水分蒸发需要3到5分钟，表面蛋白质凝固再5到7分钟。数据来源是《家常菜烹饪时间表》里说的，直径每增加1厘米，蒸制时间多1分钟。比如2厘米的肉丸7分钟够，4厘米的得12分钟。中间翻动能让肉丸受热更均匀，避免外熟里生的尴尬。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通蒸锅得按这个标准来。