蒸布丁大概要15到25分钟冷水下锅蒸。冷水先倒进锅再放布丁，蒸的时候要盖紧锅盖不让水汽跑掉。要是用热水的话容易让布丁表面结皮，里面还没熟透就糊了。

冷水下锅是因为冷水能均匀受热，蒸的时候温度慢慢升到100度，这样布丁不会突然受热破裂。比如用普通锅冷水上气需要10分钟，然后蒸15分钟刚好凝固。要是用热水的话，温度太高容易破皮，而且水分蒸发快，布丁会干硬。数据表明，布丁中心温度达到85度需要至少12分钟，普通家用大火能保持95度以上，所以总时间控制在25分钟内最保险。要是锅不够大或者水太少，蒸汽不足的话，可能多蒸5到10分钟才能熟透。