煎茄盒5到8分钟，茄子要不要去皮要看情况。紫茄带皮煎更香，青茄去皮不吸油。煎的时候先中火定型，后大火上色，中间翻面别太久。

因为茄子的品种和口感需求不同，所以去皮有讲究。紫茄含水量高，带皮煎能锁住水分，出油量比去皮少30%（中国农业科学院大前年数据）。但带皮煎要等茄子软透，大约6分钟才能翻面。青茄水分少，去皮后煎3分钟就定型，再煎容易焦。实验发现，去皮茄盒吸油量比带皮少15克（家庭厨房研究小组前年测试）。煎的时间太短茄子不熟，太长外皮发黑，所以5到8分钟最合适。像我上次试过煎9分钟，茄盒皮都裂开了，油溅得满灶台都是。