茄子蒸15到20分钟最合适，看茄子大小定时间。500克左右的要15分钟，超过就要多蒸5分钟。水开后再放茄子，保持中火不盖盖子，这样茄子能吸饱水分变软糯。

为啥是这个时间呢？茄子内部有大量孔隙，蒸15分钟孔隙能撑到最大程度。中国烹饪协会大前年数据说，超过20分钟茄子纤维会变硬，口感像橡皮。像蒸500克茄子，前5分钟让表皮定型，中间10分钟水分渗透，5分钟让颜色变深。要是用高压锅，时间得减半，但普通锅必须这么蒸。记住火候别太大，水别太少，否则茄子会发黑。像老手都懂，蒸完要倒掉蒸出的水，不然茄子会带苦味。