蒸全鸡要40到50分钟，蒸汽烤箱烤鸡30到40分钟，因为蒸汽快水分多。先放鸡进烤箱，下面放水盘，蒸汽上蹿下跳把鸡皮烤出脆壳。时间别太短，鸡肉要熟透不柴，火候太大容易烤焦。关火焖五分钟，汁水都渗进肉里了。

为啥是这个时间？烤箱温度得控制在180度左右，蒸汽湿度高能加速水分蒸发，比普通烤鸡快个10分钟没问题。参考市面数据，蒸汽烤箱湿度达80%以上，比普通烤箱高5倍，所以时间缩短。先蒸20分钟逼出多余水分，再烤20分钟定型，焖五分钟让内外温度均匀。要是用普通烤箱，得加10分钟让蒸汽穿透鸡肉，否则外皮脆里头硬。温度太高会烧焦，太低肉就柴了，所以得精准控温。