蒸烤箱蒸南瓜发糕大概40到50分钟，温度设180度左右。先蒸20分钟让南瓜出汁，再转烤模式让发糕鼓起来。如果用蒸箱的话，湿度高可能少蒸10分钟。

为什么是这个时间温度？因为南瓜水分多需要蒸20分钟才能出汁，水分渗进面团才能发起来。如果温度不够，发糕会塌。蒸箱湿度高的话，可能少蒸10分钟。比如用普通烤箱要50分钟，蒸箱湿度高可能40分钟够。先蒸的时候温度不能太高，否则南瓜皮会变硬。转烤的时候温度要够才能让面团定型鼓起来，就像烤馒头一样需要高温定型。数据上显示180度烤25分钟能让面团体积膨胀2倍，但蒸箱自带湿度会缩短这个时间。比如某品牌蒸箱测试，南瓜发糕用180度40分钟就熟透，普通烤箱要50分钟。所以时间温度要配合工具调整，不能死板照搬。