白贝要蒸5到8分钟，小个的5分钟，大个的8分钟，看到卷边就熟透啦。

因为白贝的肉肉是蛋白质做的，高温蒸汽会让蛋白质快速凝固变硬。实验室测过，95℃的蒸汽5分钟就能让小贝（比如大小约3厘米的）肉肉变硬，8分钟大贝（比如5厘米的）才够熟。要是蒸太久，肉肉会变老像橡皮，太短又带生腥味。比如蒸5分钟的小还软乎，这时候再蒸3分钟就成硬块啦。白贝蒸的时间跟贝的大小有关系，大个的得多蒸几分钟才够味，就像煮饺子要算好时间一样。