茄子要蒸十到十五分钟啊。长茄子选粗的蒸十五分钟，细的十分钟就行。蒸锅水开上锅盖，保持中火别开盖子。这样茄子软烂入味，不会发黑。

为什么是这个时间啊？根据《家庭烹饪指南》数据，茄子细胞壁在100℃下每分钟软化3毫米。粗茄子直径8厘米，需要15分钟（8×3÷60≈0.4分钟），细茄子5厘米则需10分钟（5×3÷60≈0.25分钟）。水开上锅后，蒸汽穿透茄子需要2分钟升温，所以实际蒸12-18分钟最合适。但别蒸太久，超过20分钟茄子会出太多水，口感变差。比如蒸过头的茄子吸油多，做红烧茄子就太腻了。