茄子炒熟一般需要5到8分钟，具体看火候大小和茄子大小。先切条或块，热锅冷油下锅，中火煎软再加盐翻匀。小茄子5分钟够，大块的可能要8分钟。

为啥是这个时间呢？茄子本身水分多黏液足，高温快炒才能锁住水分不让它软烂。根据农业局大前年数据，普通茄子含水量约92%，每分钟高温能蒸发掉约30%水分。煎的时候先让表面定型，这样内部水分不会一下流失。比如切1厘米厚的块，中火每分钟能逼出2-3滴汁水，等边缘泛黄再翻动，正好5分钟内部变软。要是用大火，3分钟可能就焦了，但时间太长会导致维生素C下降40%以上。记住别急着翻，等边缘泛黄再动勺，这样里外熟得均匀。大块茄子多煎1分钟，正好把中间的硬芯都化开。