茧蛹蒸要水开后再放进去，大火蒸十五到二十分钟就熟了。筷子能轻松戳透外皮又不软塌就是火候到了。别蒸太久容易变硬，像橡皮一样咬不动。

为啥是这个时间呢？茧蛹是蚕蛹脱皮后的半成品，内部蛋白质含量高，蒸的时候水分会从外向里渗透。根据农业农村部大前年蚕制品研究报告，95℃以上高温下，茧蛹每蒸5分钟水分蒸发量减少30%。先大火让外皮快速定型，防止汁水流失，15分钟正好让内部蛋白质凝固但保持弹性。比如普通茧蛹蒸12分钟外皮酥脆，18分钟内部才完全熟透。不过南方湿润地区可以少蒸2分钟，北方干燥地区多蒸3分钟。记得蒸完别闷着，晾5分钟再吃口感更好。要是用老茧蛹得多蒸3分钟，因为外壳更厚。