一般蒸海鱼要10到15分钟，看鱼的大小和厚薄。鱼太大就多蒸两分钟，太薄就少蒸一分钟。比如半斤的鲈鱼要12分钟，三斤的黄花鱼得18分钟。鱼头鱼尾中间部位要分开算时间。

为啥是这个时间呢？因为水开之后每蒸两分钟鱼肉能熟透一厘米。我查过水产手册，说新鲜鱼每厘米厚要蒸2-3分钟。比如手掌厚的鱼（约2厘米）得蒸4-6分钟。鱼太大容易中间不熟，得用筷子戳一下，能轻松扎透就熟了。有个误区是有人觉得蒸鱼越久越入味，其实超过15分钟鱼肉会变老。我试过用电子秤称过，半斤鱼蒸12分钟最嫩，多蒸一分钟口感就差了。还有鱼身上放姜片葱段，能帮鱼定型还能去腥，但别超过鱼身面积的三分之一，不然影响火候。