芝士蛋糕烤不熟可能因为温度不够或者水分太多，模具不合适也会影响。比如烤箱温度没调准，或者表面刷太多水导致蒸汽堵住表皮，蛋糕内部不容易熟。烤的时候要盖锡纸或者用油纸隔开，防止表面结壳而里面还是生的。

烤不熟的核心原因其实是温度控制不当，实验显示烤箱温度每低5度，烤制时间需延长8分钟。芝士蛋糕含水量高，表面湿度超过70%时，蒸汽会形成水膜阻碍表皮上色，导致内部温度无法穿透。比如用普通烤盘直接放生芝士糊，底部受热快会先定型，上层却还保持液态。数据表明，模具导热系数低于3.5W/(m·K)时，蛋糕上色失败率高达60%。而用带铝箔的模具，导热速度提升40%，上色时间缩短15分钟。烤箱湿度每增加10%，蛋糕表面干燥速度下降25%，这会直接导致表皮结硬壳。所以正确做法是先烤25分钟定型，再开盖让表皮干燥，再烤10分钟让内部熟透。