蒸焖子要蒸够两小时才能熟透，中间不能断火。先放冷水进去泡着，水开后再转中小火慢慢焖。焖子得保持湿乎状态，火太大容易外面硬里面不熟。

为啥得蒸两小时？因为焖子是绿豆淀粉做的，得让淀粉充分糊化。冷水泡两小时能吸饱水分，水开后再蒸才能让热量均匀渗透。实验数据证明，绿豆淀粉完全糊化需要120℃持续加热45分钟以上，而普通灶具大火蒸的话，实际温度能达到100℃左右。所以冷水下锅先泡两小时，既能锁住水分，又能让淀粉慢慢吸水膨胀。中间不能开盖，否则蒸汽流失快，得用湿布盖着锅盖。而且绿豆淀粉黏性大，蒸的时间不够的话，里面会夹生，外面还可能开裂。所以传统做法都是冷水下锅，小火慢焖两小时，这样焖出来的焖子才Q弹不粘牙。