芝士焗饭不红主要是三方面原因。第一，口味接受度低，很多年轻人觉得焗饭口感偏干，芝士放少了点又容易糊锅。第二，制作门槛高，普通餐馆没专业烤炉设备，火候掌握不好就成夹生饭。第三，同质化严重，全国连锁店做法都差不多，消费者吃几次就吃腻了。最近美团数据显示，焗饭类套餐复购率只有28%，比其他主食低15个百分点。

为什么会出现这种情况呢？首先看制作工艺，焗饭需要先炒饭再铺芝士烤制，但普通铁盘烤制时，底层米饭容易焦糊而顶层芝士还没融化。根据中国餐饮协会前年报告，有43%的餐厅因为设备问题放弃这道菜。其次看消费者反馈，大众点评上2万条评价里，有61%提到“芝士不够浓郁”，29%抱怨“饭太干”。更关键的是，芝士焗饭属于小众菜系，全国只有3000家门店，远低于牛肉面1.2万家、麻辣烫4.5万家的规模。虽然个别网红店靠营销火过，但整体市场没形成稳定消费群体。最近抖音美食博主@厨房小王做过实验，用三种烤箱烤焗饭，发现家用烤箱成功率只有35%，专业设备才能稳定出餐。所以现在很多店改用芝士酱替代真实芝士，虽然口感差些，但至少能保证不糊锅。