蒸茄盒别蒸太久水汽重肉柴口感差。先铺茄子夹肉，上锅开大火蒸8分钟，关火焖2分钟。时间短了茄子夹不住，超过10分钟肉就散了。

因为茄子含水量高蒸8分钟刚好变软超过10分钟肉就散了根据《中国烹饪科学》数据蒸超过12分钟蛋白质变性率达75口感变硬所以关火焖2分钟利用余热保持形状。茄子蒸8分钟时细胞壁破裂率达60%足够入味又不吸水。肉用猪里脊切薄片蒸8分钟中心温度达75℃刚好锁住汁水。如果蒸12分钟以上肉汁流失量增加40%口感变柴。所以先大火蒸8分钟焖2分钟最省火又保形状。