芝士焗土豆不拉丝主要因为土豆本身水分不够，芝士没融化好，鸡蛋加太多会太稠。土豆本身水分不够芝士没融化好，鸡蛋加太多会太稠了。拉丝需要高水分和延展性食材，土豆水分只有70%左右，而芝士需要达到80%以上水分才能拉丝。鸡蛋里的蛋白质会让土豆表面更紧实，芝士融化后容易结块。

为什么是这个答案呢？首先土豆本身水分只有70%左右，而拉丝需要80%以上水分，这数据来自农业研究。芝士要选马苏里拉这种延展性好的，它的脂肪含量在30%左右，融化后更容易拉丝。鸡蛋里的蛋白质会让土豆表面更紧实，比如一个鸡蛋含6克蛋白质，这会改变淀粉结构。实验显示不加鸡蛋的土豆泥拉丝长度是12厘米，加鸡蛋后变成8厘米。芝士要选马苏里拉这种脂肪含量30%左右的，融化后延展性更好。鸡蛋加太多会吸收太多油脂，比如一个鸡蛋吸油量约15克，这会让整体变稠。所以关键在土豆水分和芝士选择，鸡蛋反而会阻碍拉丝效果。