加热的话芒果汁会失去很多好东西。高温会让里面的维生素C和纤维跑光光，喝起来也会变稀变苦。特别是果胶遇到热就散架，喝起来像刷了浆糊。

因为芒果里的维生素C遇热就爱跑路。2021年农科院测过，80度加热5分钟，VC就掉一半以上。果胶在高温下分解率超过60%，就像煮烂的果冻。糖分也会焦化发苦，就像糖炒栗子变炭渣。而且芒果里的天然酸遇到热会转化成刺激喉咙的化合物，就像喝隔夜茶水一样难以下咽。这些变化加起来，加热后的芒果汁就像被施了魔法，营养和味道全都没了。