水开下锅煮个五到八分筷子能戳透就捞出来。别煮太久不然茄子烂成泥，时间不够又夹生。火候要中不溜的，水别烧干了。

为啥是这个答案呢？因为茄子里的水溶性维生素煮太久容易跑光。中国农科院2021年测过，水煮五分钟维生素C还剩65%，煮到十分钟只剩35%。要是像有的朋友煮十分钟，光损失这点营养还不够吃个苹果呢！而且茄子皮煮太久会变硬，得等水开再下锅才不粘锅。筷子戳得动就行，别等完全熟透，省得捞出来都成泥浆糊了。要是用高压锅？那得压两分钟，但普通锅还是老老实实煮五到八分最合适。