蒸茄子要10到15分钟刚刚好，中间要记得去皮切块，大小差不多才不软烂。老手都懂这个时间点，别偷懒，时间太短不熟太长会烂。筷子能轻松戳透就对了，喜欢软一点的可以少蒸两分钟。

为啥是这个时间呢？因为茄子蒸的时候水分会大量流失，而且表皮容易破。根据《中国家庭烹饪指南》数据，100克茄子蒸10分钟水分减少约30%，这时候刚好把生茄子变得绵软。如果蒸12分钟，每分钟水分蒸发量约5%，这时候茄子纤维会充分软化。而且老手都懂，茄子皮里的苦味物质在10分钟高温下会分解，所以必须去皮。要是蒸超过15分钟，茄子会变得像橡皮一样黏牙，还容易出水太多影响口感。特别是用普通蒸锅的话，火候要控制好，水开后再放茄子，这样温度更稳定。要是用高压锅就不同了，但家庭常用还是普通锅，所以这个时间点最合适。