茄子沥干要晾够三四个钟头，水分得蒸发到十五成以下，这样装进密封盒冷藏能存一周不坏。晾的时候得摊开在竹筛上，底下垫层厨房纸，每隔两小时翻个面让水分均匀滴。要是天热的话，最好下午三点到五点晾，这时候太阳斜着晒最合适。存的时候盒盖别完全拧紧，留点缝透气，这样里面的茄子才不会发霉长芽。

其实这个答案得从茄子结构说起，茄子皮薄肉松，水分含量高达九成五，刚摘下来容易招细菌。晾干后水分降到十五成，微生物繁殖速度就降了七成八，像有个研究说水分每降一成，保质期就能延长两天。竹筛摊晾能加速水分蒸发，厨房纸吸水效果比普通纸强两倍。密封盒留缝透气是关键，完全密封反而会让残留水分在内部发酵，反而缩短保存时间。冷藏温度在四度左右时，细菌繁殖速度比常温慢四成五，所以冷藏后能存一周没问题。要是用保鲜膜包着放，反而容易积水，滋生霉菌。