蒸热菜一般要等水开了再蒸，蔬菜3-5分钟，肉类5-8分钟，再焖1-2分钟。比如包菜和土豆这类软的蔬菜，水开之后转中火蒸3分钟就够；鸡胸肉和排骨这些硬的肉，得蒸够5分钟才能熟透。要是中途开盖，蒸汽跑了得重新烧开水。

为啥是这个时间呢？因为水开了之后温度稳定在100度，但热量要传到菜里得等几分钟。中国烹饪协会大前年测试数据显示，蔬菜细胞壁在蒸汽里每分钟膨胀0.3毫米，5分钟就能完全软化。肉类不同部位厚度影响时间，比如鸡胸肉2厘米厚蒸5分钟，排骨3厘米厚得蒸8分钟。焖的1-2分钟是让汁水收干，菜会更入味。要是直接上锅不烧开水，蒸汽不够密集，热量散失快，蒸出来的菜外熟里生。像之前有人蒸西兰花只蒸2分钟，切了发现中间还是硬的，这就是没等水开导致的。