芝士要放冰箱冻着主要是为了防止变质快，低温能压住细菌繁殖。夏天高温容易让芝士表面长霉或者变软，冰箱冷藏能保存更久。

冰箱冷藏温度一般在零到四度之间，这个温度区间对大多数细菌的生长都有抑制作用。根据《乳制品保存技术》里的数据，冷藏环境下硬质芝士（比如切达奶酪）的保质期能从常温的七天内延长到两个月以上。而且芝士表面覆盖的乳酸菌在低温下代谢速度会减慢，就像给细菌按了暂停键。不过要注意解冻时要用保鲜膜包好，避免水分渗入导致质地变软。比如像切达奶酪这种含水量低的芝士，冷冻后虽然口感会变硬，但解冻后还能恢复到接近原来的状态。要是芝士已经结霜了，说明水分结冰升华了，这种情况下最好别吃了。