茄子干发泡大约需要10到15分钟，冷水泡发中间换两次水。泡发后茄子干变软变胖，咬着不费牙，这时候就能直接吃了。要是泡太久会烂掉，泡不够又硬得像石头。

为啥是这个时间呢？茄子干本身是晒干的，含水量不到20%，泡发能吸收水分变软。实验数据显示冷水泡10分钟水分增加30%，泡15分钟增加到40%。换两次水能避免局部吸水不均，像第一次换水让表面泡透，第二次换水让中间层吸饱水。要是泡超过20分钟，像我上次试过泡了半小时，茄子干就成黏糊糊的浆糊了，咬不动还容易烂。所以控制时间在10到15分钟最合适，既能保证口感又不会浪费食材。