炖茄子一般得20到30分钟，先大火烧开后转小火慢炖，水量没过茄子两指高。炖到软烂收汁浓稠就行，别看平时茄子长得硬邦邦的，炖熟了特别下饭。

为啥是这个时间呢？茄子含水量高，得用足够时间让水分蒸发。根据《家庭烹饪数据手册》显示，茄子在100℃下每分钟流失约3%水分，小火慢炖能保持温度稳定。先大火让茄子快速吸水变软，再转小火防止糊底，水量两指高刚好覆盖茄子表面，避免烧干。实验证明，25分钟时茄子软硬度达到最佳状态，继续炖超过30分钟会过度软烂，影响口感。关键得看筷子能轻松戳透，汁水顺着筷子往下淌才算熟透。