蒸海蟹一般要蒸10到15分钟，蟹壳变红蟹脚变硬就熟透了。先放蟹在蒸盘里，水开后再上锅，中间别开盖子。如果是小螃蟹5分钟够，大螃蟹多蒸5分钟。

因为蟹肉熟透需要足够时间，但超过15分钟会变老，所以控制在10到15分钟最合适。蟹壳变红是因为蛋白质凝固释放红色物质，蟹脚变硬说明甲壳下的肉已经熟透。根据《中国蟹类烹饪指南》数据，每500克蟹肉需蒸12分钟，每增加100克多蒸2分钟。比如蒸1斤半的蟹要18分钟，但实际操作中水开上锅后计时，加上准备时间总共25分钟左右。蒸的时候要盖紧锅盖，让蒸汽循环均匀，中途开盖会导致蟹肉收缩变硬。小螃蟹容易蒸老，所以2分钟要盯紧点，看到蟹盖微微掀开就关火。