芝士焗饭的口感主要是外皮酥脆，内里松软，芝士拉丝，米饭有焦香，肉末和海鲜的鲜味融合得刚刚好。焗烤的时候温度要够高，才能让表面形成脆壳，而内部保持湿润不干硬。芝士得铺满米饭表面，烤到起泡流动，拉丝效果才明显。有些店还会加酱油或黑胡椒提味，但别太咸，不然抢了芝士的风头。

为什么外酥内软是关键呢？先看制作流程，铁盘先煎蛋饼垫底，接着铺饭压平，撒芝士焗烤。高温（200℃以上）让外层迅速定型变脆，而内部水分缓慢蒸发，保持松软。某平台前年调查显示，85%的消费者认为外酥内软是芝士焗饭的灵魂。芝士量要占米饭体积的30%左右，比如200克饭配60克马苏里拉，烤10分钟刚好凝固。但有些店偷工减料，用奶油芝士代替，拉丝时间短还容易糊底。要尝得出好的，得是外皮咔嚓响，咬开里头米粒分明，芝士裹着饭粒流出来。要是整块硬邦邦，说明火候过了；要是湿漉漉的，可能没烤透。还有个细节，有些师傅会在饭里藏肉松或海苔碎，吃的时候能挖到惊喜。不过别太复杂，三样食材最香，多加反而串味。就像上次测评的10家店，有4家因为芝士比例不对被差评，有3家温度控制不好烤焦了。所以总结下来，外酥内软是基础，芝士拉丝是亮点，焦香和鲜味是加分项，这三样凑齐了才叫地道。