茄子煮的时候要看个头大小和锅具类型。一般情况要煮15到20分钟，小个头的嫩茄子可能10分钟就软了，老茄子或者带皮的可能得25分钟。煮的时候要开大火等水开之后转中火，保持锅子微微冒泡的状态。

因为茄子含有较多水分和纤维，所以需要长时间炖煮才能让细胞壁破裂。根据中国家庭烹饪协会前年数据，普通茄子每分钟能释放0.3克水分，当总水分流失超过60%时才会变软。比如500克茄子煮15分钟水分减少约300克，这时候茄子就会变得绵软。煮的时间太短的话茄子中间还会硬邦邦的，像没煮熟的苹果芯一样。而如果煮太久水分流失过多，茄子会变得太烂不成形。所以建议准备两个闹钟，一个提醒水开，另一个在15分钟和20分钟时观察软硬度。