茼蒿水煮三到五分钟最好，这样叶子翠绿口感脆嫩，还能保留营养。水开之后放茼蒿，用筷子翻两下，看到叶子变软就捞出来，别煮太久。要是煮超过五分钟，叶子就黄了，菜汤也浑浊，吃下去容易胀肚子。

为啥这样煮呢？因为茼蒿里的维生素和矿物质最怕高温久煮。比如叶绿素遇热容易分解，某大学的研究说超过五分钟维生素保留不到一半。水开下锅能快速锁住营养，煮太久菜汤里的草酸也变多，消化起来更费劲。像我试过煮三分钟和煮五分钟的对比，三分钟的叶子还带着青草香，五分钟的就像煮烂了，嚼起来没劲。所以时间控制好，既好看又好消化，关键还能省火候。