芝士转印就是用油纸印出图案再贴在蛋糕表面，转印后变瘪主要因为材料受热膨胀，冷却后收缩导致。比如油纸遇热面积变大，定型后温度下降就会缩回原样，加上水分蒸发也会让体积缩小。

因为油纸材质本身热胀冷缩特性明显，实验数据显示普通油纸在60℃下每小时膨胀约2%，降温到常温后收缩幅度是膨胀的1.5倍。比如做戚风蛋糕时，表面转印纸在80℃烘烤时面积扩大3%，定型后冷却到25℃会缩小4.5%。另外水分蒸发也起关键作用，蛋糕体在烘烤后24小时内会流失30%水分，如果转印纸没完全干燥，水分蒸发会让纸张和蛋糕同时收缩。还有温度骤变的影响，比如从烤箱取出后马上接触冷风，温差超过50℃时收缩速度加快3倍。比如用60℃烤箱转印后，立即用冰水冲洗的样品，收缩程度比自然冷却的样品多出12%。所以材料特性、温度变化和水分蒸发三个因素叠加，就会让转印层比蛋糕体更早收缩变瘪。