炖茶树菇排骨汤要放1.5倍于食材的水量，所有材料一起下锅炖。茶树菇吸水性强，排骨需要足够时间脱骨，加水太多容易烂，太少食材不熟。一锅出就是所有材料不分开炖，汤和菜都吃光光。

为啥是这个量呢？茶树菇泡发后体积膨胀3倍，每斤干菇吸水约2.5公斤，排骨炖煮需1.5小时才能脱骨。如果水不够，茶树菇会发硬，排骨纤维粗硬难嚼。实验数据表明，1斤排骨配3两茶树菇，加水2.5升（约1.5倍），文火炖1.5小时，汤色乳白，菌香浓郁。放太多水容易烂，比如3斤水炖1斤排骨，肉会散成渣渣。少放水就炖不烂，比如1斤水炖1斤排骨，肉像石头一样硬邦邦。所以按1.5倍水量最合适，既保证食材熟透又不会浪费。关火前尝尝咸淡，不够再加盐，别放太多调料影响鲜味。