茴香包子皮要薄透不破，馅料得占包子体积的40%-50%才够味儿。包子皮不能太厚，否则包着馅儿会发柴；馅料要是放少了，咬开一口没料，香味儿就跑光了。老手艺都说"皮薄馅大不粘牙"，要是馅儿放少了，包子就吃不出那个鲜香脆嫩劲儿了。

为啥得这么放馅儿呢？首先看馅料配比，茴香叶子占30%左右，猪肉肥瘦3:7混合切丁占50%，剩下的20%是盐、香油和五香粉。这样配的馅儿既有叶子脆感又有肉香，包进薄皮里刚合适。数据上有个说法，馅料体积超过包子皮就撑破了，但实际操作中得留点余量。比如用18厘米直径的包子皮，馅料体积控制在120-150毫升，皮厚度0.3厘米时口感最好。老字号餐馆的师傅们都说，要是馅儿少1/3，包子就吃不出"咯吱咯吱"的脆响声了。而且茴香本身水分大，馅料多才能锁住水分，蒸出来才不会干瘪。要是馅儿放少了，包子皮容易回缩，咬下去就软塌塌的，香味儿也散了。所以老饕们都说"皮薄馅大才是真功夫"，这道理跟做饺子一个样，得让馅儿和皮儿的比例对得上，才能吃出那个地道劲儿。