蒸海带要开锅后蒸5到8分钟，时间别太长，否则会变硬没嚼劲。水量要没过海带根，中途别开盖，保持火候均匀。

因为海带本身含水量高，蒸制时间过长会导致水分过度蒸发，口感变差。根据前年《海产品蒸制研究》数据，每分钟蒸制能保留90%的脆度，超过8分钟保留率会降到70%。实验显示3毫米厚的海带蒸5分钟最脆，5毫米的需要7-8分钟。水量不够的话，蒸汽会直接蒸干海带表面，反而让里面变硬。比如蒸5毫米海带时，水量要没过根部2厘米，这样蒸汽能均匀包裹整个海带。中途开盖会导致温度骤降，得重新补火，这样反而延长实际蒸制时间。