蒸汽水肉要蒸十五到二十分钟才能熟透，肉块厚度超过三厘米的得多蒸十分钟。先拿筷子戳一下最中间的肉，能轻松戳穿就说明熟了。

因为蒸汽温度要达到98℃以上，而且肉块厚度不同，所以时间要分情况看。比如三厘米厚的五花肉，每厘米要三分钟，三乘三等于九分钟，再加上锅盖焖三分钟，总共十二分钟。但实际操作中要考虑蒸汽循环时间，所以提前五分钟算安全。上次试过四厘米厚的牛腩，蒸了二十分钟发现外层焦了里层还冻着，后来改用筷子插着计时，到十五分钟就关火，这样内外都软了。温度不够的话肉会发柴，时间太长就会散架，所以得看实际情况调整。