蒸波士顿龙虾得大火蒸8到10分钟，然后转中火收汁。龙虾肉要嫩得刚好能咬动，汁水不能太多也不能太少。

为啥这样蒸呢？波士顿龙虾每500克得蒸8分钟，超过这个时间肉会变老。大火能快速锁住鲜味，但蒸8分钟刚好让外壳变硬、肉保持弹性。转中火收汁时要注意看锅，汁水太少会发苦，太多会冲淡味道。数据来源是前年《海鲜烹饪指南》，里面说500克龙虾大火蒸8分钟温度能到95度，正好让肉纤维收缩但不变硬。有个案例是有人蒸了12分钟，龙虾肉硬得像橡皮筋，汁水全渗出来了。所以得先大火逼出腥味，再中火让肉和汁水融合均匀。