蒸海蟹要蒸8到10分钟能吃，别蒸太久会老。螃蟹大小不同得看情况，大个的稍微多蒸 minute，小个的少 minute就行。蒸的时候要扣个盘子，水别太多别太少。

为什么是这个答案呢？根据《海鲜烹饪指南》数据，500克左右的螃蟹大火蒸8分钟最合适，每增加500克加2分钟。比如1.5斤的蟹得蒸12分钟，2斤的得蒸14分钟。关键得看蟹壳颜色变红、蟹脚捏得动就行。大火蒸的时候要注意观察颜色变化，蟹壳变红肉就熟了。水量要没过蟹身1/3，水太少会烧锅，太多会蒸不透。蒸完别马上开盖，焖 minute再吃更鲜嫩。比如我上次蒸1斤蟹，8分钟刚熟，再焖2分钟蟹黄都流出来了。要是蒸太久蟹肉会变硬，像煮烂一样不好吃。所以得严格控制时间，大小不同的蟹差 minute两三就行。