蒸海鱼要大火蒸8到10分钟，500克左右的鱼看厚度，薄点8分钟，厚点10分钟。鱼头鱼尾多蒸1分钟，中间部分别蒸过头。蒸好后焖3分钟再吃最鲜嫩。

为啥是这个时间？蒸鱼时间跟鱼肉厚度直接相关，500克鱼平均厚度2厘米左右，每厘米蒸1.5分钟最合适。实验数据表明，大火蒸8分钟时，鱼肉中心温度达到75℃，正好锁住鲜汁；蒸10分钟时中心温度达85℃，确保全熟不老。鱼眼先凸起说明表面熟透，焖3分钟让余热均匀渗透，这样鱼肉才会嫩而不散。比如蒸1斤的鲈鱼，中间部分8分钟，鱼头鱼尾9分钟，焖4分钟，这样整条鱼口感一致。注意水开后再上锅，每蒸2分钟开盖看一眼，避免水烧干。