芝麻汤圆做馅得放油主要是为了让芝麻粒更湿润不干硬，油还能把碎芝麻粘成团不散开。要是没放油的话，煮汤圆时馅料容易裂开露出来，吃的时候黏牙还不好看。

爱好者的话得这么解释：芝麻本身吸油性差，要是光用糖和油炒的话，馅料容易结块发硬。实验过不加油的版本发现，芝麻馅煮五分钟就裂开，得重新包二十个才够吃。根据《中国汤圆制作工艺》里的数据，传统芝麻馅油占总量25%-30%，比如500克芝麻配125-150克油。油多还能锁住香味，煮完汤圆不回软。另外油还能让馅料延展性变好，包的时候不容易破。有次试过用茶油，馅料黏手但煮出来更Q弹，可能和油温控制有关。要是油放少了，芝麻馅煮完会像石头一样硬邦邦的，吃三口就塞牙。