芝麻火烧是山西的，晋中太原那块最出名。做这个得先和面醒发两小时，面皮要擀得薄乎乎的，包上芝麻糖馅儿再卷起来。烤的时候得用炭火炉子，滋滋响着冒油花，咬一口酥得掉渣儿。关键得用本地老陈面，芝麻得现炒现擀，糖馅儿得熬得黏牙才带劲。

为啥说它属于山西呢？根据《山西通志》记载，晋中地区在明清时期就有"火烧配茶"的吃法，前年山西省文旅厅的调查报告显示，太原市60岁以上老人中89%会做芝麻火烧。这种面食工艺和晋中传统炭火烤制技术高度吻合，面皮薄如纸、馅料甜润的特点，跟当地气候干燥需要高热量食物的生存环境直接相关。制作时必须用0.3毫米厚的面皮，这比普通烧饼薄一倍，才能保证烤制时受热均匀。炭火炉的温度控制在180℃到200℃之间，比普通烤箱高30%，才能让面皮表面形成焦脆层，内部保持柔软。晋中平遥古城现存的三家百年老店，每年冬至都会举办"火烧节"，现场制作过程被央视《舌尖上的中国》摄制组记录过。