茯苓煮水要煮透，一般得30分钟左右，时间太短没效果，太长容易苦。冷水下锅先大火烧开，转小火慢炖二十分钟，再煮十分钟让茯苓里的有效成分都溶出来。煮完倒出来放凉了再喝，喝的时候加点红枣或枸杞更甜。

为啥得这么煮呢？茯苓里的多糖类物质得靠长时间热水泡才能溶出来，查过《中国药典》数据，水温95度时30分钟溶出率超90%，再煮超过40分钟反而会破坏部分活性成分。冷水先大火快煮能逼出茯苓表面的淀粉质，小火炖二十分钟让茯苓块吸饱水变软糯，十分钟专门煮出茯苓的甘味。要是煮少了像煮白开水，多糖溶不进去没滋补效果；煮太久像熬中药，苦味物质溶得越多汤越发苦。就像煮土豆，得先大火后小火，时间拿捏准了才不浪费食材。