焯水时间一般在1到2分钟，嫩叶1分钟，老叶2分钟。焯水时水要开再下菜，加盐和几滴油，颜色更翠绿。捞出后过凉水，口感脆嫩不软塌。

因为茼蒿含有草酸和硫化物，焯水能去掉70%以上草酸（中国食物成分表2022版数据），同时让硫化物分解。比如焯水1分钟时，草酸含量从0.3%降到0.1%；而老叶焯水2分钟，草酸降到0.05%。这样焯完的茼蒿更健康，炒菜或凉拌时颜色不会发黄。焯水时间太短会残留涩味，太长则容易断叶。比如焯水超过2分钟，叶片纤维会断裂，口感变差。所以根据茼蒿老嫩调整时间，嫩叶1分钟足够，老叶多焯30秒。焯水时水要宽，这样受热均匀，不会出现中间熟边上生的现象。过凉水还能锁住水分，保持脆嫩。