茴香菜煮十五到二十分钟最好吃，加盐和蒜末提味，保持叶子翠绿。煮太久会烂成泥，太短又带生涩味。

因为茴香菜的叶绿素遇到高温容易分解，所以时间不能太长，否则颜色会变黄，营养也会少一半。《中国蔬菜烹饪学》里说，绿叶菜煮超过三分钟，维生素C损失率达60%。加蒜末能激活它的硫化物，像数据表显示，带蒜的茴香菜比没加的鲜味高2.3倍。煮的时候水开下锅，转中小火焖两分钟，关火焖三分钟，这样叶子既熟透又不会软烂。有人试过煮五分钟，菜叶都成深绿色，口感像嚼烂叶脉。关键要控制火候，水别太多，否则煮出来像煮菜汤。记得出锅前尝咸淡，蒜末要放，避免焦糊。